{"id":2771,"date":"2022-12-07T16:31:23","date_gmt":"2022-12-07T15:31:23","guid":{"rendered":"https:\/\/linmot.com\/fr\/?p=2771"},"modified":"2023-08-07T16:48:06","modified_gmt":"2023-08-07T14:48:06","slug":"plus-quune-simple-formalite-trancheur-vertical-pour-produits-carnes-cuits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linmot.com\/fr\/blog\/plus-quune-simple-formalite-trancheur-vertical-pour-produits-carnes-cuits\/","title":{"rendered":"Plus qu’une simple formalit\u00e9 – trancheur vertical pour produits carn\u00e9s cuits"},"content":{"rendered":"

Avant-premi\u00e8re IFFA 2022 : Trancheuse verticale pour produits de viande r\u00f4tie – L’automatisation n’a jamais permis de conserver la forme naturelle des filets de poitrine de volaille r\u00f4tie lors de la d\u00e9coupe en fines tranches de ce produit de haute qualit\u00e9. La soci\u00e9t\u00e9 Food Technology Thielemann, sp\u00e9cialis\u00e9e dans les trancheuses de volaille, a pr\u00e9sent\u00e9 la premi\u00e8re solution au monde pour cette t\u00e2che. Utilisant des moteurs lin\u00e9aires hygi\u00e9niques en acier inoxydable de LinMot, la trancheuse verticale \u00e0 haut rendement a \u00e9t\u00e9 con\u00e7ue de mani\u00e8re simple pour une efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique et des performances \u00e9lev\u00e9es.<\/strong><\/p>\n

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\u00ab\u00a0Couper un \u0153uf dur avec un simple couteau tout en conservant sa forme n’est gu\u00e8re possible\u00a0\u00bb, explique Ulrich Thielemann, fondateur de Food Technology Thielemann GmbH & Co. KG<\/a>. \u00ab\u00a0Avec un coupe-\u0153uf, en revanche, on y parvient sans probl\u00e8me\u00a0\u00bb.<\/p>\n

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C’est ce petit gadget de cuisine qui a inspir\u00e9 le d\u00e9veloppement de la derni\u00e8re machine du sp\u00e9cialiste de la vente et de la conception de machines \u00e0 haute performance pour le traitement des filets de poitrine de volaille. De la m\u00eame mani\u00e8re qu’un \u0153uf est maintenu dans la poche du coupe-\u0153uf, le filet de poitrine de poulet \u00e0 d\u00e9couper est plac\u00e9 dans un support de produit dot\u00e9 de fentes pour les lames de coupe. Ce dernier est utilis\u00e9 pour transporter la viande le long d’une cha\u00eene de transport jusqu’\u00e0 l’unit\u00e9 de d\u00e9coupe. Contrairement \u00e0 la trancheuse d’\u0153ufs, cependant, 14 lames oscillantes sont utilis\u00e9es au lieu de fils pour couper la viande. Une fois qu’il quitte le convoyeur, le support de produit est recouvert d’un plateau d’emballage, retourn\u00e9 et introduit dans une machine d’emballage pour \u00eatre scell\u00e9. Cette s\u00e9quence garantit que la forme naturelle de la poitrine de volaille reste intacte pendant qu’elle est d\u00e9coup\u00e9e et emball\u00e9e, jusqu’au point de consommation.<\/p>\n

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Sept moteurs lin\u00e9aires constituent le c\u0153ur de l’unit\u00e9 de coupe (ici relev\u00e9e) avec 14 couteaux. (Photo : Thielemann)<\/p>\n

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Les trancheuses verticales conventionnelles ne sont pas \u00e0 la hauteur de la t\u00e2che<\/strong>
\n\u00ab\u00a0La viande est g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9coup\u00e9e en lani\u00e8res par une trancheuse verticale, qui produit les portions emball\u00e9es que l’on trouve dans tous les supermarch\u00e9s. Ces machines sont \u00e9quip\u00e9es de lames circulaires, en forme de faucille ou oscillantes, mais elles ne sont pas adapt\u00e9es \u00e0 cet usage\u00a0\u00bb, explique M. Thielemann. M\u00eame lorsqu’elles sont utilis\u00e9es avec un support de produit, o\u00f9 le produit \u00e0 couper repose dans un \u00e9videment, elles ne sont pas \u00e0 la hauteur de la t\u00e2che, comme l’explique l’expert en transformation de la viande : \u00ab\u00a0Il faut 14 lames agissant en parall\u00e8le pour couper des tranches de 10 mm d’\u00e9paisseur dans un filet d’une longueur moyenne de 160 mm. Avec des lames circulaires, d’une \u00e9paisseur minimale de 2,5 mm, le d\u00e9placement total serait de 35 mm. La viande resterait coinc\u00e9e entre les lames ou serait d\u00e9chir\u00e9e en morceaux.\u00a0\u00bb<\/p>\n

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Les supports de produits avec un \u00e9videment de la forme du produit coup\u00e9 assurent la conservation de la forme originale du produit coup\u00e9. (Photo : Thielemann)<\/p>\n

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Forme et lames oscillantes combin\u00e9es<\/strong>
\nThielemann mise sur des couteaux oscillants qui effectuent un mouvement de coupe comme une scie sauteuse, en raison de la qualit\u00e9 de coupe qu’ils permettent d’obtenir. Le mouvement lin\u00e9aire n\u00e9cessaire \u00e0 cet effet peut \u00eatre g\u00e9n\u00e9r\u00e9 de diff\u00e9rentes mani\u00e8res. Traditionnellement, le mouvement lin\u00e9aire est mis en \u0153uvre dans les machines \u00e0 couteaux oscillants \u00e0 l’aide de moteurs rotatifs et de disques excentriques ou d’arbres \u00e0 cames. \u00ab\u00a0Mais nous nous effor\u00e7ons toujours d’optimiser nos machines, ce qui implique une structure aussi simple et robuste que possible\u00a0\u00bb, ajoute Thielemann. \u00ab\u00a0J’avais donc en t\u00eate une solution d’entra\u00eenement qui permette un mouvement lin\u00e9aire sans engrenage\u00a0\u00bb. Pour le prototype, le constructeur avait donc pr\u00e9vu des moteurs pneumatiques, mais il les a de nouveau rejet\u00e9s en raison des inconv\u00e9nients pour la s\u00e9rie z\u00e9ro : \u00ab\u00a0Nous avons certes pu r\u00e9aliser le mouvement lin\u00e9aire n\u00e9cessaire avec ces entra\u00eenements, mais les \u00e9missions sonores de plus de 90 dB et la consommation d’air comprim\u00e9 de jusqu’\u00e0 250 litres par minute et par lame \u00e9taient tout simplement beaucoup trop \u00e9lev\u00e9es\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Le constructeur de machines a donc dress\u00e9 l’oreille lorsque LinMot a pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 l’automne 2020 ses nouveaux moteurs SSCP, con\u00e7us sp\u00e9cifiquement pour une utilisation dans le secteur alimentaire et pharmaceutique. Ils sont fabriqu\u00e9s en acier inoxydable 1.4404 (AISI 316L), pr\u00e9sentent un indice de protection IP69 et sont \u00e9quip\u00e9s de roulements en polym\u00e8re homologu\u00e9s par la FDA.<\/p>\n

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Le fondateur Ulrich Thielemann et le sp\u00e9cialiste des ventes Michael Glaser mettent la derni\u00e8re main \u00e0 la nouvelle machine de d\u00e9coupe verticale avant sa livraison au premier client. (Photo : Thielemann)<\/p>\n

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Construction simple de la machine gr\u00e2ce \u00e0 la finesse des moteurs lin\u00e9aires<\/strong>
\nParmi les nouveaux moteurs, on trouve \u00e9galement la variante PS01-23x160H-HP-SSCP-R20 (stator), que Thielemann a choisie pour sa nouvelle machine en raison de sa forme extr\u00eamement \u00e9troite et de sa force d’entra\u00eenement \u00e9lev\u00e9e. Au total, sept moteurs lin\u00e9aires sont r\u00e9partis sur deux rang\u00e9es d\u00e9cal\u00e9es et mont\u00e9s au-dessus du niveau du produit : \u00ab\u00a0Le petit diam\u00e8tre de 28 mm nous a permis de placer les moteurs si pr\u00e8s les uns des autres que nous obtenons des largeurs de disque de 10 mm sans aucune tringlerie\u00a0\u00bb, explique le fondateur de l’entreprise. L’espace \u00e9tait encore suffisant pour pouvoir fixer les moteurs \u00e0 l’aide d’un tube m\u00e9tallique. Mais cela n’a \u00e9t\u00e9 possible que parce que la force nominale du moteur de 21,5 N et la force d’entra\u00eenement maximale de 138 N suffisaient sans probl\u00e8me pour pouvoir monter deux couteaux sur chacun des slider haute performance de type PL01-12×230\/190-HP-W01 utilis\u00e9s.<\/p>\n

Les moteurs lin\u00e9aires SSCP en acier inoxydable<\/a> ne sont pas seulement extr\u00eamement compacts et puissants, ils ont aussi un excellent comportement thermique. C’est pourquoi Thielemann se contente d’un simple refroidissement par air pour la machine : \u00ab\u00a0Comme il n’y a pas de place pour les radiateurs conventionnels, nous pompons de l’air comprim\u00e9 \u00e0 0,5 bar \u00e0 travers le tuyau d’installation qui entoure partiellement les moteurs. Cela suffit pour maintenir en toute s\u00e9curit\u00e9 la temp\u00e9rature du moteur en dessous de 60 degr\u00e9s Celsius en fonctionnement continu, aux temp\u00e9ratures ambiantes habituelles d’environ 5 degr\u00e9s Celsius dans les entreprises de transformation de la viande\u00a0\u00bb.<\/p>\n

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Application optimale pour les moteurs lin\u00e9aires : servo-r\u00e9gulateurs avec s\u00e9curit\u00e9 int\u00e9gr\u00e9e et modules d’alimentation de LinMot. (Photo : Rossmann)<\/p>\n

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60 filets par minute<\/strong>
\nLe rendement total ainsi obtenu par la machine est impressionnant : Avec 20 courses de coupe de 8 mm par seconde, la machine r\u00e9alise 3600 filets par heure. \u00ab\u00a0Nous nous situons ainsi dans le segment de performance le plus \u00e9lev\u00e9 des trancheuses. Les moteurs auraient m\u00eame permis des performances de coupe encore plus \u00e9lev\u00e9es, mais la manipulation des filets ainsi que les processus en amont et en aval, comme l’emballage, nous imposent de fait des limites\u00a0\u00bb, explique clairement Thielemann.<\/p>\n

Sept servocontr\u00f4leurs de type C1100-GP avec fonction STO (Safe Torque Off) int\u00e9gr\u00e9e assurent la commande des moteurs. Une commande s\u00e9par\u00e9e avec interface utilisateur n’est pas pr\u00e9vue pour le moment. Le param\u00e9trage des entra\u00eenements a \u00e9t\u00e9 pris en charge par les ing\u00e9nieurs de LinMot en \u00e9troite collaboration avec Thielemann, qui loue la qualit\u00e9 du service : \u00ab\u00a0L’assistance a \u00e9t\u00e9 exemplaire, comme pour un projet pr\u00e9c\u00e9dent, et la collaboration a \u00e9t\u00e9 excellente, m\u00eame en p\u00e9riode de Corona\u00a0\u00bb. Ainsi, la machine a pu \u00eatre planifi\u00e9e et construite en quelques mois. Le premier utilisateur de la machine est une entreprise avicole du Royaume-Uni. L’entreprise, qui a \u00e9galement donn\u00e9 l’impulsion pour le d\u00e9veloppement, a ainsi \u00e9largi son offre de produits finis avec un produit de convenance de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure et de qualit\u00e9 bio, impossible \u00e0 produire jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent.<\/p>\n

Le positionnement de la machine est ici \u00e9vident : couper des produits r\u00f4tis pour des produits finis dans le domaine de l’\u00e9picerie fine. Thielemann est convaincu que le potentiel commercial de la nouvelle machine est tout aussi important. \u00ab\u00a0Le nombre d’applications potentielles est pratiquement illimit\u00e9. La tendance aux produits finis de haute qualit\u00e9 se poursuit. Cela joue en notre faveur.\u00a0\u00bb L’entreprise a fait de cette machine le point central de sa pr\u00e9sentation au salon IFFA 2022.<\/p>\n

En savoir plus sur les moteurs lin\u00e9aires en acier inoxydable<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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