{"id":2767,"date":"2022-12-07T15:14:12","date_gmt":"2022-12-07T15:14:12","guid":{"rendered":"https:\/\/linmot.com\/es\/?p=2767"},"modified":"2023-08-07T14:47:51","modified_gmt":"2023-08-07T14:47:51","slug":"mas-que-una-simple-formalidad-cortadora-vertical-para-productos-carnicos-cocidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linmot.com\/es\/blog\/mas-que-una-simple-formalidad-cortadora-vertical-para-productos-carnicos-cocidos\/","title":{"rendered":"M\u00e1s que una simple formalidad: cortadora vertical para productos c\u00e1rnicos cocidos"},"content":{"rendered":"

Avance en IFFA 2022: Cortadora vertical para productos c\u00e1rnicos cocidos – Cortar filetes de pechuga de ave cocida en finas lonchas de forma que se conserve la forma natural del producto de alta calidad no hab\u00eda sido posible hasta ahora de forma automatizada. El especialista en cortadoras de carne de aves de corral, Food Technology Thielemann, ha presentado ahora como primicia mundial una soluci\u00f3n para esta tarea. Los delgados motores lineales de acero inoxidable con dise\u00f1o higi\u00e9nico de LinMot son la base de la sencilla construcci\u00f3n, la alta eficiencia energ\u00e9tica y el rendimiento de la cortadora vertical en la gama de mayor rendimiento.<\/strong><\/p>\n

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\u00abAbrir un huevo duro con un simple cuchillo conservando su forma es casi imposible\u00bb, afirma Ulrich Thielemann, fundador de Food Technology Thielemann GmbH & Co. KG<\/a>. \u00abCon una cortadora de huevos, en cambio, no hay problema\u00bb.<\/p>\n

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El especialista en distribuci\u00f3n y dise\u00f1o de m\u00e1quinas de alto rendimiento para procesar limas de pechuga de ave se inspir\u00f3 en este peque\u00f1o ayudante de cocina -tambi\u00e9n conocido como arpa de huevos- a la hora de desarrollar su \u00faltima m\u00e1quina: Al igual que el huevo en el hueco de la cortadora de huevos, el filete de pechuga de pollo se coloca en un soporte de producto con ranuras para las cuchillas de corte para cortarlo. Esta transporta la pieza de carne por una cadena transportadora hasta la unidad de corte. Sin embargo, a diferencia de la cortadora de huevos, se utilizan 14 cuchillas oscilantes para cortar la carne en lugar de alambres. Tras la expulsi\u00f3n, la bandeja de envasado se coloca en el portaproductos, se le da la vuelta y se alimenta a una m\u00e1quina de envasado para su sellado. Este proceso garantiza que la forma natural de la pechuga de ave tambi\u00e9n se conserve al cortarla y envasarla hasta su consumo.<\/p>\n

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Siete motores lineales forman el coraz\u00f3n de la unidad de corte (aqu\u00ed plegada) con 14 cuchillas. (Foto: Thielemann)<\/p>\n

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Abrumado: Cortadoras verticales convencionales<\/strong>
\n\u00abLas tiras de carne para envases de porciones, como las que se encuentran en todos los supermercados, suelen cortarse con cortadoras verticales. Sin embargo, estas m\u00e1quinas equipadas con cuchillas circulares, cuchillas de hoz o cuchillas oscilantes no son adecuadas para el fin descrito\u00bb, explica Thielemann. Incluso en combinaci\u00f3n con un portaproductos con un rebaje adecuado para el producto cortado, la tarea no puede resolverse, como deja claro el experto en procesamiento de carne: \u00abSe necesitan 14 cuchillas trabajando en paralelo para obtener lonchas de 10 mm de grosor para una longitud media de filete de 160 mm. Utilizando cuchillas circulares con un grosor de hoja de al menos 2,5 mm se obtendr\u00eda un desplazamiento total de 35 mm. La carne quedaba atrapada entre los cuchillos o era desgarrada por ellos durante el corte\u00bb.<\/p>\n

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Los portaproductos con un rebaje en la forma del producto cortado garantizan que se conserve la forma original del producto cortado. (Foto: Thielemann)<\/p>\n

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Cuchillas oscilantes y de forma en combinaci\u00f3n<\/strong>
\nPor este motivo y tambi\u00e9n por la calidad de corte que se consigue con ellas, Thielemann apuesta por las cuchillas oscilantes que realizan un movimiento de corte como el de una sierra de calar. El movimiento lineal necesario para ello puede generarse de diferentes maneras. Tradicionalmente, el movimiento lineal en m\u00e1quinas con cuchillas oscilantes se implementa con motores rotativos y discos exc\u00e9ntricos o \u00e1rboles de levas. \u00abSin embargo, siempre nos esforzamos por seguir optimizando nuestras m\u00e1quinas y esto incluye hacerlas lo m\u00e1s sencillas y robustas posible\u00bb, a\u00f1ade Thielemann. \u00abPor eso ten\u00eda en mente una soluci\u00f3n de accionamiento que permitiera el movimiento lineal sin engranajes\u00bb. Para el prototipo, el dise\u00f1ador hab\u00eda previsto motores neum\u00e1ticos, pero volvi\u00f3 a rechazarlos por sus desventajas para la serie piloto: \u00abPudimos realizar el movimiento lineal necesario con estos accionamientos, pero las emisiones de ruido, de m\u00e1s de 90 dB, y el consumo de aire comprimido, de hasta 250 litros por minuto y por pala, eran sencillamente demasiado elevados\u00bb.<\/p>\n

Los o\u00eddos del fabricante de maquinaria se agudizaron en consecuencia cuando LinMot present\u00f3 sus nuevos motores SSCP en oto\u00f1o de 2020, dise\u00f1ados espec\u00edficamente para su uso en los sectores alimentario y farmac\u00e9utico. En consonancia con su finalidad, est\u00e1n fabricadas en acero inoxidable 1.4404 (AISI 316L), tienen clase de protecci\u00f3n IP69 y est\u00e1n equipadas con cojinetes de pol\u00edmero aprobados por la FDA.<\/p>\n

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El fundador Ulrich Thielemann y el especialista en ventas Michael Glaser dan los \u00faltimos retoques a la nueva m\u00e1quina de corte vertical antes de su entrega al primer cliente. (Foto: Thielemann)<\/p>\n

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Dise\u00f1o sencillo de la m\u00e1quina gracias a los delgados motores lineales<\/strong>
\nLos nuevos motores incluyen tambi\u00e9n la variante PS01-23x160H-HP-SSCP-R20 (estator), que Thielemann eligi\u00f3 para su nueva m\u00e1quina por su dise\u00f1o extremadamente delgado y su elevada fuerza de accionamiento. Un total de siete motores lineales se dividen en dos filas escalonadas y se instalan por encima del nivel del producto: \u00abEl peque\u00f1o di\u00e1metro de 28 mm nos permiti\u00f3 colocar los motores tan cerca unos de otros que conseguimos anchuras de disco de 10 mm sin ninguna articulaci\u00f3n\u00bb, explica el fundador de la empresa. A\u00fan quedaba espacio suficiente para poder fijar los motores con un tubo met\u00e1lico alrededor. Pero esto s\u00f3lo fue posible porque la fuerza nominal del motor de 21,5 N y la fuerza m\u00e1xima de accionamiento de 138 N fueron f\u00e1cilmente suficientes para montar dos cuchillas en cada uno de los rotores PL01-12×230\/190-HP-W01 de alto rendimiento utilizados.<\/p>\n

Los motores lineales de acero inoxidable SSCP<\/a> no s\u00f3lo son extremadamente compactos y potentes, sino que tambi\u00e9n tienen un excelente comportamiento t\u00e9rmico. Por ello, Thielemann se las arregla con un sencillo sistema de refrigeraci\u00f3n por aire para la m\u00e1quina: \u00abComo no hay espacio para disipadores de calor convencionales, bombeamos aire comprimido a 0,5 bares a trav\u00e9s de la tuber\u00eda de instalaci\u00f3n que rodea parcialmente los motores. Esto es suficiente para mantener la temperatura del motor con seguridad por debajo de 60 grados Celsius en funcionamiento continuo a las temperaturas ambiente habituales en las plantas de procesamiento de carne de alrededor de 5 grados Celsius.\u00bb<\/p>\n

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Aplicaci\u00f3n \u00f3ptima para motores lineales: servocontroladores con m\u00f3dulos integrados de seguridad y alimentaci\u00f3n de LinMot (Foto: Rossmann).<\/p>\n

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60 filetes por minuto<\/strong>
\nEl rendimiento general de la m\u00e1quina es impresionante: Con 20 carreras de corte de 8 mm por segundo, la m\u00e1quina consigue 3.600 filetes por hora. \u00abEsto nos sit\u00faa en el segmento de cortadoras de mayor rendimiento. Los motores habr\u00edan permitido capacidades de corte a\u00fan mayores, pero la manipulaci\u00f3n de los filetes, as\u00ed como los procesos previos y posteriores, como el envasado, nos marcaron efectivamente los l\u00edmites en este caso\u00bb, aclara Thielemann.<\/p>\n

Los motores est\u00e1n controlados por siete servocontroladores del tipo C1100-GP con funci\u00f3n STO (Safe Torque Off) integrada. Actualmente no est\u00e1 previsto un sistema de control independiente con interfaz de usuario. La parametrizaci\u00f3n de los accionamientos corri\u00f3 a cargo de los ingenieros de LinMot en estrecha colaboraci\u00f3n con Thielemann, que alaba la calidad del servicio: \u00abAl igual que en un proyecto anterior, la asistencia fue ejemplar y la cooperaci\u00f3n funcion\u00f3 de forma excelente incluso en tiempos de Corona\u00bb. As\u00ed, la m\u00e1quina pudo planificarse y construirse en pocos meses. El primer usuario de la m\u00e1quina es una empresa av\u00edcola del Reino Unido. La empresa, que tambi\u00e9n impuls\u00f3 el desarrollo, ha ampliado as\u00ed su gama de productos precocinados con un producto de conveniencia de calidad ecol\u00f3gica que antes era imposible producir.<\/p>\n

Esto refleja el posicionamiento de la m\u00e1quina: cortar productos cocidos para obtener productos acabados en el sector de la charcuter\u00eda. Thielemann est\u00e1 convencido de que el potencial de mercado de la nueva m\u00e1quina es correspondientemente amplio: \u00abLas aplicaciones concebibles son casi ilimitadas. Contin\u00faa la tendencia hacia productos de conveniencia de alta calidad. Eso juega a nuestro favor\u00bb. La empresa ha hecho de esta m\u00e1quina el centro de su presentaci\u00f3n en la feria IFFA 2022.<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n sobre los motores lineales de acero inoxidable<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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