{"id":2792,"date":"2022-02-24T09:44:02","date_gmt":"2022-02-24T08:44:02","guid":{"rendered":"https:\/\/linmot.com\/de\/?p=2792"},"modified":"2023-08-07T16:47:35","modified_gmt":"2023-08-07T14:47:35","slug":"mehr-als-reine-formsache-vertikal-slicer-fuer-gegarte-fleischprodukte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linmot.com\/de\/blog\/mehr-als-reine-formsache-vertikal-slicer-fuer-gegarte-fleischprodukte\/","title":{"rendered":"Mehr als reine Formsache &#8211; Vertikal-Slicer f\u00fcr gegarte Fleischprodukte"},"content":{"rendered":"<p><strong>Vorschau zur IFFA 2022: Vertikal-Slicer f\u00fcr gegarte Fleischprodukte &#8211; Gegarte Gefl\u00fcgelbrustfilets so in d\u00fcnne Scheiben zu schneiden, dass die nat\u00fcrliche Form des hochwertigen Produkts erhalten bleibt, war bisher automatisiert nicht m\u00f6glich. Der Spezialist f\u00fcr Gefl\u00fcgelfleisch-Slicer, Food Technology Thielemann, hat jetzt als Weltneuheit eine L\u00f6sung f\u00fcr diese Aufgabe vorgestellt. Schlanke Edelstahl-Linearmotoren im Hygienedesign von LinMot bilden die Basis f\u00fcr die einfach gehaltene Konstruktion, die hohe Energieeffizienz und die Performance des Vertikal-Slicers im h\u00f6chsten Leistungsbereich.<\/strong><\/p>\n<hr>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2794 aligncenter\" src=\"https:\/\/linmot.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/1-Formsache-Anwendungsbericht.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"579\" srcset=\"https:\/\/linmot.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/1-Formsache-Anwendungsbericht.jpg 650w, https:\/\/linmot.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/1-Formsache-Anwendungsbericht-300x267.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/>\n<p>\u201eMit einem einfachen Messer ein hartgekochtes Ei aufzuschneiden und dabei dessen Form zu bewahren, ist kaum m\u00f6glich\u201c, sagt Ulrich Thielemann, Gr\u00fcnder der <a href=\"https:\/\/www.tfoodtechnology.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Food Technology Thielemann GmbH &amp; Co. KG<\/a>. \u201eMit einem Eierschneider gelingt das dagegen problemlos.\u201c<\/p>\n<hr>\n<p>Von diesem kleinen &#8211; auch als Eierharfe bezeichneten &#8211; K\u00fcchenhelfer hat sich der Fachmann f\u00fcr den Vertrieb und die Konstruktion von Hochleistungsmaschinen f\u00fcr die Verarbeitung von Gefl\u00fcgelbrustfiles bei der Entwicklung seiner neuesten Maschine inspirieren lassen: Wie das Ei in die Aussparung des Eierschneiders wird das H\u00fchnerbrustfilet zum Schneiden in einen Produkttr\u00e4ger mit Schlitzen f\u00fcr die Schneidemesser gelegt. Mit diesem wird das Fleischst\u00fcck auf einer F\u00f6rderkette in die Schneideeinheit transportiert. Im Unterschied zum Eierschneider kommen allerdings f\u00fcr das Schneiden des Fleisches keine Dr\u00e4hte, sondern 14 oszillierende Messer zum Einsatz. Nach dem Ausschleusen wird auf den Produkttr\u00e4ger das Verpackungs-Tray aufgelegt, gewendet und einer Verpackungsmaschine zum Versiegeln zugef\u00fchrt. Dieser Ablauf stellt sicher, dass die nat\u00fcrliche Form der Gefl\u00fcgelbrust auch geschnitten und verpackt bis zum Verzehr erhalten bleibt.<\/p>\n<hr \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2795 aligncenter\" src=\"https:\/\/linmot.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/2-Formsache-Anwendungsbericht.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"717\" srcset=\"https:\/\/linmot.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/2-Formsache-Anwendungsbericht.jpg 650w, https:\/\/linmot.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/2-Formsache-Anwendungsbericht-272x300.jpg 272w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/>\n<p>Sieben Linearmotoren bilden das Herzst\u00fcck der (hier hochgeklappten) Schneideinheit mit 14 Messer. (Foto: Thielemann)<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>\u00dcberfordert: Konventionelle Vertikal-Slicer<\/strong><br \/>\n\u201eFleischstreifen f\u00fcr Portionspackungen, wie sie in jedem Supermarkt zu finden sind, werden \u00fcblicherweise mit Vertikal-Slicern geschnitten. Diese mit Kreismessern, Sichelmessern oder oszillierenden Messern ausgestatteten Maschinen sind aber f\u00fcr den oben geschilderten Zweck nicht geeignet\u201c, erkl\u00e4rt Thielemann. Selbst in Verbindung mit einem Produkttr\u00e4ger mit einer passenden Aussparung f\u00fcr das Schnittgut l\u00e4sst sich die Aufgabe nicht l\u00f6sen, wie der Fachmann f\u00fcr Fleischverarbeitung klarstellt: \u201eEs bedarf 14 parallel arbeitender Messer, um bei einer durchschnittlichen Filetl\u00e4nge von 160 mm 10 mm dicke Scheiben zu erhalten. Bei der Verwendung von Kreismessern, mit einer Blattst\u00e4rke von mindestens 2,5 mm, erg\u00e4be das eine Gesamtverdr\u00e4ngung von 35 mm. Das Fleisch w\u00fcrde dabei beim Schneiden zwischen den Messern h\u00e4ngen bleiben bzw. durch sie zerrissen.\u201c<\/p>\n<hr \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2796 aligncenter\" src=\"https:\/\/linmot.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/3-Formsache-Anwendungsbericht.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"433\" srcset=\"https:\/\/linmot.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/3-Formsache-Anwendungsbericht.jpg 650w, https:\/\/linmot.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/3-Formsache-Anwendungsbericht-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/>\n<p>Produkttr\u00e4ger mit einer Aussparung in Form des Schnittguts sorgen f\u00fcr den Erhalt der urspr\u00fcnglichen Form des Schnittguts. (Foto: Thielemann)<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>Form und oszillierende Messer in Kombination<\/strong><br \/>\nThielemann setzt daher und auch wegen der damit erreichbaren Schnittqualit\u00e4t auf oszillierende Messer, die eine Schneidbewegung wie eine Stichs\u00e4ge ausf\u00fchren. Die daf\u00fcr ben\u00f6tigte lineare Bewegung l\u00e4sst sich unterschiedlich erzeugen. Traditionell wird die lineare Bewegung in Maschinen mit oszillierenden Messern mit rotativen Motoren und Exzenterscheiben oder Nockenwellen implementiert. \u201eWir sind aber immer bestrebt, unsere Maschinen weiter zu optimieren und dazu geh\u00f6rt eben auch ein m\u00f6glichst einfacher und robuster Aufbau\u201c, f\u00fcgt Thielemann an. \u201eMir schwebte daher eine Antriebsl\u00f6sung vor, die eine lineare Bewegung ohne Getriebe erm\u00f6glicht.\u201c F\u00fcr den Prototypen hatte der Konstrukteur daher Luftmotoren vorgesehen, verwarf diese jedoch wieder wegen der Nachteile f\u00fcr die Nullserie: \u201eWir konnten die ben\u00f6tigte Linearbewegung zwar mit diesen Antrieben umsetzen, allerdings waren die L\u00e4rmemissionen mit \u00fcber 90 dB und der Druckluftverbrauch von bis zu 250 Liter pro Minute und pro Messer einfach viel zu hoch.\u201c<br \/>\nEntsprechend hellh\u00f6rig wurde der Maschinenbauer, als LinMot im Herbst 2020 seine neuen SSCP-Motoren vorstellte, die dediziert f\u00fcr den Einsatz im Lebensmittel- und Pharmabereich ausgelegt sind. Sie sind dem Zweck entsprechend aus Edelstahl 1.4404 (AISI 316L) gefertigt, weisen die Schutzklasse IP69 auf und sind mit FDA-zugelassenen Polymerlagern ausgestattet.<\/p>\n<hr \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2797 aligncenter\" src=\"https:\/\/linmot.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/4-Formsache-Anwendungsbericht.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"433\" srcset=\"https:\/\/linmot.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/4-Formsache-Anwendungsbericht.jpg 650w, https:\/\/linmot.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/4-Formsache-Anwendungsbericht-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/>\n<p>Gr\u00fcnder Ulrich Thielemann und Vertriebsspezialist Michael Glaser geben der neuen Senkrechtschneidemaschine den letzten Schliff vor der Auslieferung an den ersten Kunden. (Foto: Thielemann)<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>Einfache Maschinenkonstruktion durch schlanke Linearmotoren<\/strong><br \/>\nZu den neuen Motoren geh\u00f6rt auch die Variante PS01-23x160H-HP-SSCP-R20 (Stator), die Thielemann wegen der extrem schmalen Bauform und der hohen Antriebskraft f\u00fcr seine neue Maschine w\u00e4hlte. Insgesamt sieben Linearmotoren sind auf zwei versetzte Reihen aufgeteilt und oberhalb der Produktebene verbaut: \u201eDer kleine Durchmesser von 28 mm hat es uns erm\u00f6glicht, die Motoren so eng nebeneinander zu platzieren, dass wir Scheibenbreiten von 10 mm ohne jegliches Gest\u00e4nge erhalten\u201c, erl\u00e4utert der Firmengr\u00fcnder. Dabei reichte der Platz noch aus, um die Motoren mit einem umgebenden Metallrohr befestigen zu k\u00f6nnen. Dies war aber auch nur m\u00f6glich, da die Motornennkraft von 21,5 N und die maximale Antriebskraft von 138 N problemlos ausreichten, um jeweils zwei Messer auf jeden der eingesetzten High-Performance-L\u00e4ufer vom Typ PL01-12&#215;230\/190-HP-W01 montieren zu k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Die <a href=\"\/de\/produkte\/inox-motoren\/\">SSCP Edelstahl-Linearmotoren<\/a> sind nicht nur extrem kompakt und leistungsstark, sondern verf\u00fcgen auch \u00fcber ein exzellentes thermisches Verhalten. Thielemann kommt daher bei der Maschine mit einer einfachen Luftk\u00fchlung aus: \u201eDa f\u00fcr konventionelle K\u00fchlk\u00f6rper kein Platz ist, pumpen wir durch das die Motoren teilweise umgebende Installationsrohr Druckluft mit 0,5 bar. Das reicht aus, um die Motortemperatur bei den \u00fcblichen Umgebungstemperaturen in fleischverarbeitenden Betrieben von etwa 5 Grad Celsius im Dauerbetrieb sicher unter 60 Grad Celsius zu halten.\u201c<\/p>\n<hr \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2798 aligncenter\" src=\"https:\/\/linmot.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/5-Formsache-Anwendungsbericht.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"433\" srcset=\"https:\/\/linmot.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/5-Formsache-Anwendungsbericht.jpg 650w, https:\/\/linmot.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/01\/5-Formsache-Anwendungsbericht-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/>\n<p>Optimale Anwendung f\u00fcr Linearmotoren: Servoregler mit integrierter Sicherheit und Stromversorgungsmodule von LinMot. (Foto: Rossmann)<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>60 Filets pro Minute<\/strong><br \/>\nDie damit erreichte Gesamtleistung der Maschine kann sich sehen lassen: Mit 20 Schneidh\u00fcben \u00e0 8 mm pro Sekunde schafft die Maschine 3.600 Filets pro Stunde. \u201eWir liegen damit im h\u00f6chsten Leistungssegment von Slicern. Die Motoren h\u00e4tten sogar noch h\u00f6here Schnittleistungen erlaubt, aber das Handling der Filets sowie die vor und nachgelagerten Prozesse wie etwa die Verpackung setzen uns hier faktisch die Grenzen\u201c, macht Thielemann deutlich.<\/p>\n<p>Die Ansteuerung der Motoren \u00fcbernehmen sieben Servoregler vom Typ C1100-GP mit integrierter STO-Funktion (Safe Torque Off). Eine separate Steuerung mit Bedieneroberfl\u00e4che ist derzeit nicht vorgesehen. Die Parametrierung der Antriebe haben die Ingenieure von LinMot in enger Zusammenarbeit mit Thielemann \u00fcbernommen, der die Qualit\u00e4t des Services lobt: \u201eDie Unterst\u00fctzung war wie schon bei einem Vorg\u00e4ngerprojekt vorbildlich und die Zusammenarbeit hat selbst in Corona-Zeiten hervorragend geklappt.\u201c Somit konnte die Maschine innerhalb weniger Monate geplant und gebaut werden. Der erste Anwender der Maschine ist ein Gefl\u00fcgelbetrieb aus dem Vereinigten K\u00f6nigreich. Das Unternehmen, das auch den Ansto\u00df f\u00fcr die Entwicklung gab, hat damit sein Angebot bei Fertigprodukten um ein hochwertiges und bis dato nicht produzierbares Convenience-Produkt in Bioqualit\u00e4t erweitert.<\/p>\n<p>Hier spiegelt sich die Positionierung der Maschine wider: Das Schneiden gegarter Ware f\u00fcr Fertigprodukte im Delikatessenbereich. Entsprechend gro\u00df ist das Marktpotenzial der neuen Maschine, ist Thielemann \u00fcberzeugt: \u201eDie denkbaren Einsatzm\u00f6glichkeiten sind fast grenzenlos. Der Trend zu hochwertigen Convenience-Produkten h\u00e4lt an. Das spielt uns hier in die Karten.\u201c Das Unternehmen hat die Maschine denn auch ins Zentrum seines Messeauftritts auf der IFFA 2022 ger\u00fcckt.<\/p>\n<p><a class=\"button\" href=\"\/de\/produkte\/inox-motoren\/\">Mehr zu den Edelstahl-Linearmotoren<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vorschau zur IFFA 2022: Vertikal-Slicer f\u00fcr gegarte Fleischprodukte &#8211; Gegarte Gefl\u00fcgelbrustfilets so in d\u00fcnne Scheiben zu schneiden, dass die nat\u00fcrliche Form des hochwertigen Produkts erhalten bleibt, war bisher automatisiert nicht m\u00f6glich. Der Spezialist f\u00fcr Gefl\u00fcgelfleisch-Slicer, Food Technology Thielemann, hat jetzt als Weltneuheit eine L\u00f6sung f\u00fcr diese Aufgabe vorgestellt. 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